Kall gurksoppa
En kall gurksoppa till förrätt eller på buffébordet är fräscht. Med fördel gör man den i god tid innan bjudningen och då är det bara att hälla upp och garnera den när gästerna kommer. Så här gör jag soppa till 4-6 personer:
2 gurkor
1 schalottenlök
1 lime
ca 1 msk flytande honung
ca 2 dl turkisk yoghurt
salt och peppar
rostade kumminfrön, hackad gräslök och räkor till garnering
Skala gurkorna och skär ner dem i bitar, hacka löken fint. Riv skalet av en lime och pressa saften ur halva limen. Mixa allt med stavmixer eller i matberedare. Tillsätt yoghurt och honung och mixa lite till. Smaka av med salt, svartpeppar och ev lite mer lime eller honung.
Låt soppan stå kallt till serveringen.
Häll upp i tallrikar eller skålar. Garnera och servera.
//Ann-Sofie