Pasta med röd pesto
Jag bjuder på en enkel pastarätt som duger lika bra till vardags som till fest. Den är i grunden vegetarisk men serveras med fördel tillsammans med lufttorkad skinka. Med svarta oliver tillsatta blir det rena festen. Så här gör jag 4 portioner:
ca 500 g färsk pasta, fettuccine
1 gul lök
1-2 vitlöksklyftor
1 ask röda körsbärstomater
ev. svarta oliver
1 burk röd pesto
lufttorkad skinka alt. salami
olivolja
salt och grovmalen svartpeppar
parmesanost
Fräs hackad lök och vitlök i olivolja tills löken är mjuk. Tillsätt halverade tomater (och ev oliver) som får fräsa med en stund, krydda med salt och peppar. Koka pastan enl beskrivning på paketen. När pastan har hällts av blandas tomat- och lökröran tillsammans med röd pesto ner i pastan och allt rörs om. Servera ev med lufttorkad skinka och rikligt med riven parmesan.
Buon appetito!
//Ann-Sofie